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[單選題]

五仁餡。五種果仁各25克，白糖200克，熟面粉50克，熟豬油100克，香油（）左右。

A.20克

B. 30克

C. 40克

D. 45克

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第1題

調(diào)制五仁餡原料杏仁500克、橘餅125克、瓜子仁200克、麻仁100克、核桃仁750克、欖仁500克、肥膘肉500克、糕粉( )克、糖玫瑰100克、汾酒10.5克、清水200克、白糖750克、花生油適量。

A.200

B.300

C.500

D.600

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第2題

“五仁餡”所選項用的五種原料一般為()。

A.核桃仁、花生仁、瓜子仁、松子仁、杏仁

B.核桃仁、芝麻仁、花生仁、松子仁、杏仁

C.核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、花生仁、杏仁

D.核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、松子仁、杏仁

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第3題

南方調(diào)制五仁餡常用的干果主要是（）。

A. 杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、欖仁

B. B.花生仁、杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁

C. C.杏仁、瓜仁、芝麻仁、核桃仁、松子仁

D. D.花生仁、杏仁、松子仁、瓜仁、芝麻仁

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第4題

南方調(diào)制五仁餡主要是（）。

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第5題

五仁甜肉餡中的杏仁用水浸泡后。

A、切碎

B、剝?nèi)ネ庖虑兴?p>C、烤熟

D、炸熟

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第6題

下列屬于甜咸餡的餡心有()。

A.叉燒餡

B.脯乳餡

C.五仁餡

D.奶油蛋黃餡

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第7題

下列屬于生甜餡的餡心有()。

A.三丁餡

B.五仁餡

C.水晶餡

D.叉燒餡

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第8題

制作五仁甜肉餡時，各種原料一定要混合均勻，餡制后要有充分的吸水時間。()

此題為判斷題(對，錯)。

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第9題

五仁丸中有

A.松子仁，柏子仁

B.薏苡仁，豆蔻

C.火麻仁，苦杏仁

D.火麻仁，桃仁

E.郁李仁，火麻仁

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第10題

()制作五仁甜肉餡時，各種原料一定要混和均勻，餡制后不用有充分的吸水時間。

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五仁餡。五種果仁各25克，白糖200克，熟面粉50克，熟豬油100克，香油（）左右。