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[判斷題]
葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶汁湯色的重要成分，葉綠素本身是一種比較穩定的物質，在貯藏過程中，葉綠素的變化很少，主要是茶多酚的變化導致了茶葉色澤的變化。（ ）
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第1題
高海拔茶園具有相對低溫、高濕和多云霧的氣候特征，相對低溫導致茶葉生長緩慢，有利于維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，適宜氨基酸和香氣物質的形成，有利于高品質茶葉的形成。()
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第2題
光對多酚類的影響，具有明顯的消長關系。光照直接影響兒茶素的總含量或多酚類混合體的組成:隨光強度的和日照量的增大一多酚類物質 明顯減少，因此，減少光照有利于提高茶葉品質。()
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第9題
茶葉貯藏過程中，茶葉香氣會不斷下降，隨著時間的推移,新茶特有的清香被喪失，陳味也逐漸顯露。茶葉中脂類物質的氧化和水解脂類物質的氧化是引起綠茶陳化和香氣劣變的最重要原因之一。()
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