世界不同地區的膳食結構分為四種類型：包括動植物食物平衡的膳食結構，以植物性食物為主的膳食結構，對動物性食物為主的膳食結構，地中海膳食結構，我國屬于以植物性食物為主的膳食結構。

肥胖治療原則是達到能量負平衡，促進脂肪分解，一般成人每天能攝入控制在1000kcal，最低不應低于800kcal。

中國營養學會提出了中國居民膳食鈣的RNI成人為500mg/d。

營養素需要量是機體為了維持“適宜的營養狀況”在一段時間內平均每天必須“獲得的”該營養素的最低量。

礦物質中，人體含量大于自身體重的0.01%的各種元素稱為常量元素，包括鈣、磷、鉀、鋅、氮、氯等七種

飽和脂肪酸可使血中低密謀脂蛋白膽固醇水平升高，故應盡可能不吃。

鋅缺乏的常見體征是生長緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙、免疫功能降低等。

過氧化值和酸價不是脂肪酸敗的常用指標。

若想減輕體重，可多攝取含淀粉和纖維多的食物。

植物性脂肪和動物性脂肪，所含熱量是相同的。