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[主觀題]

茶葉的香氣成分主要是一些醇、醛、脂酮類化合物,還有一些還原態的（)

A、硫化物

B、葉綠素

C、氨基酸

D、維生素C

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第1題

綠茶的基本加工工藝為( )

A、鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-干燥

B、鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥

C、鮮葉-殺青-揉捻-干燥

D、鮮葉-萎凋-干燥

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第2題

形成綠茶色澤的重要成分是( )

A、維生素C

B、茶名酚

C、葉綠素

D、氨基酸

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第3題

審評室要注意控制噪聲不超過( )分貝。

A、30

B、40

C、50

D、60

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第4題

賦予茶湯鮮爽宜人滋味的主要物質是氨基酸和( )

A、茶多酚

B、維生素

C、葉綠素

D、咖啡裂

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第5題

黑茶保管時只要做好環境衛生,不受環境的污染及注意( )

A、邂光

B、低溫保管

C、避高溫

D、防潮

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第6題

制作紅茶希望能得到較高比例的( )

A、茶黃素和茶褐素

B、茶黃素和茶紅素

C、茶紅素和茶褐素

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第7題

茉莉花茶是( )的再加工茶.

A、黑茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、綠茶

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第8題

( )是決定茶葉的湯色和滋味的最主要的成分。

A、氨基酸

B、葉綠素

C、茶多酚

D、咖啡堿

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第9題

殺青制止了葉內主要化學成分( )的酶促氧化。

A、茶黃素

B、茶紅素

C、茶褐素

D、茶多酚

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第10題

茶葉的內含成分主要由茶多酚、氨基酸、生物堿、維生素、( )等物質以及一些香氣成分組成。

A、硫化物

B、葉綠素

C、咖啡堿

D、脂酮類化合物

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