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[主觀題]

作為烹飪原料應具備的條件，除了無毒無害，可供給人體必需的各種營養素外，還應具備（)。

A.價格低廉

B.產量大，分布廣泛

C.具有良好感官性狀

D.具有一定的保健功效

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更多“作為烹飪原料應具備的條件，除了無毒無害，可供給人體必需的各種營養素外，還應具備（)。”相關的問題

第1題

在制作泥茸時，加入少量的()能提高蛋白質的水化作用，使其粘性提高。

A.蔗糖

B.番茄醬

C.檸檬酸

D.食鹽

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第2題

海參供食用的部位主要是()。

A.頭部

B.體壁

C.管足

D.生殖腺

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第3題

墨魚蛋指的是()的干制品。

A.烏賊的纏卵腺

B.槍烏賊的纏卵腺

C.烏賊的雄性生殖腺

D.槍烏賊的雄性生殖腺

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第4題

加工淡菜的原料是()。

A.螠蟶

B.毛蚶

C.貽貝

D.海筍

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第5題

蝦米又稱為()。

A.蝦仁

B.干蝦

C.金鉤

D.蝦皮

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第6題

通常魚翅按部位分其等級從高到低的順序是()。

A.背鰭—胸鰭—臀、腹鰭—尾鰭

B.尾鰭—背鰭—臀、腹鰭—胸鰭

C.胸鰭—臀鰭—背鰭—尾鰭

D.臀鰭—胸鰭—背鰭—尾鰭

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第7題

只有()來自硬骨魚類。

A.魚翅

B.魚唇

C.魚骨

D.魚肚

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第8題

昔日我國的四大漁業為()。

A.鯰、鱖、鱸、鰻

B.烏賊、大黃魚、小黃魚、帶魚

C.鯽、泥鰍、鱔、鳊

D.青魚、草魚、鰱、鳙

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第9題

適于加工片、丁、條等形式的魚類原料為()。

A.青魚、草魚

B.鱭魚、鰱魚

C.魷魚、墨魚

D.銀魚、鯽魚

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第10題

蒜的香辛成分是()，一般烹制茄子類菜肴常用蒜。

A.辣椒堿

B.蒜素

C.芥子油

D.茄堿苷

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