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[主觀題]

動物胴體的肌肉是由（)構(gòu)成。

A.心肌

B.平滑肌

C.骨骼肌

D.不隨意肌

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第1題

形成不同畜類特征性風(fēng)味的物質(zhì)是()。

A.蛋白質(zhì)

B.氨基酸

C.糖類

D.脂肪

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第2題

胡蘿卜含有較高的()，色橙紅，具有較高的營養(yǎng)價值。

A.胡蘿卜素

B.VA

C.葉黃素

D.水分

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第3題

對肌肉的鮮美滋味和細(xì)嫩度有較好作用的是()。

A.貯備脂肪

B.皮下脂肪

C.肌間脂肪

D.腹部脂肪

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第4題

以致密結(jié)締組織為主要成分的原料，在烹制中決定其成菜效果的主要因素是()。

A.彈性纖維

B.膠原纖維

C.肌纖維

D.肌原纖維

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第5題

核桃是以其()為食用部位，富含蛋白質(zhì)和油脂

A.果皮

B.種子

C.果實

D.子葉

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第6題

車?yán)遄又傅氖?)。

A.櫻桃

B.櫻桃番茄

C.葡萄

D.櫻桃蘿卜

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第7題

鳳梨指的是()。

A.梨子

B.蘋果

C.葡萄

D.菠蘿

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第8題

香蕉、杏、葡萄等果實是以其()為食用部位。

A.果肉

B.種仁

C.果皮

D.胚乳

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第9題

柿子、香蕉等在空氣中常常會變黑色是因為含有()。

A.龍葵素

B.單寧

C.微生物

D.色素

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第10題

玉蘭片最好的等級是()。

A.尖片

B.春片

C.桃片

D.冬片

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