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[多選題]

烹飪原料的可食性是指原料必須滿足（)的條件。

A.必須無毒無害

B.必須有助于營養素的充分吸收

C.具有良好的感官性狀

D.必須滿足人們的生理、心理需求

E.可供給人體必需的各種營養素

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第1題

裝在密閉塑料口袋中的新鮮葉類蔬菜，在放置一段時間后看到袋子內壁有水氣生成，而且袋內溫度高于外界溫度，這是由于()。

A.發熱作用

B.呼吸作用

C.蒸騰作用

D.后熟作用

E.滲透作用

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第2題

油脂按照來源不同可以分為()。

A.植物性油脂

B.動物性油脂

C.人工合成油脂

D.再制食用油脂

E.氫化油脂

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第3題

按照肌肉組織的構成特點、在體內的分布和作用的不同，肌肉組織一般可分為三類，即()。

A.骨骼肌

B.收縮肌

C.心肌

D.平滑肌

E.腹肌

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第4題

可以作為膨松劑使用的有()。

A.蘇打

B.小蘇打

C.明礬

D.酵母

E.明膠

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第5題

下列調味料中可作為咸味調味品的是()。

A.醬油

B.豆醬

C.面醬

D.豆豉

E.蠔油

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第6題

可以單獨成味的基本味是()。

A.甜味

B.鮮味

C.咸味

D.辣味

E.麻味

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第7題

蕺菜又稱()，具有清熱解毒、消炎止咳的功效。

A.側耳根

B.魚腥草

C.兒菜

D.牛皮菜

E.薺菜

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第8題

以下屬于豆制品的是()。

A.豆漿

B.豆腦

C.豆芽

D.人造肉

E.西米

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第9題

按米粒性質不同，大米可以分為()。

A.秈米

B.香米

C.粳米

D.糯米

E.黑米

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第10題

雌蟹和雄蟹的生殖腺分別稱為()。

A.蟹黃

B.哈士蟆油

C.脂膏

D.膏汁

E.膏脂

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