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[主觀題]

水果中的維生素（)最豐富。

A.C

B.D

C.A

D.B

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第1題

水果中所含的()有利維生素C的穩定和促進消化液。

A.水分

B.碳水合物

C.檸檬酸

D.無機鹽

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第2題

大部分水果含水量在()以上，并含有豐富的營養素。

A.60%

B.70%

C.50%

D.80%

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第3題

面粉中的蛋白質不平衡，嚴重缺乏()。

A.賴氨酸

B.亮氨酸

C.蘇氨酸

D.苯丙氨酸

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第4題

無機鹽含量較高的面粉是()。

A.高筋粉

B.精制粉

C.粗制粉

D.低筋粉

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第5題

我國膳食結構中熱能的主要來源是()。

A.動物原料

B.淀粉

C.雞蛋

D.植物原料

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第6題

面粉中所含蛋白質的()不平衡。

A.營養

B.氨基酸

C.數量

D.質量

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第7題

面粉中的維生素主要有()。

A.維生素B

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素D

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第8題

對比色相配合是根據()色相之間所產生的明顯色度差異進行色彩的配合。

A.原料

B.食品

C.色素

D.水果

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第9題

某些奶油在加工使用之前需解凍，但不可在()解凍，否則會破壞奶油品質。

A.冷藏冰箱內

B.溫水或室溫

C.冰水上

D.恒溫冰箱內

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第10題

在進行鮮果的加工過程中，下列操作正確的是()。

A.將做水果沙拉的水果原料在前一天加工好

B.加工水果時，適當多加工一些以防不備

C.鮮果加工完成后立即放入冷凍箱中保存

D.鮮果加工時盡可能保證鮮果的營養成分不流失

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