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[主觀題]

麩曲法白酒是在（)開(kāi)始被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的。

A.第3屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)

B.第4屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)

C.第2節(jié)全國(guó)評(píng)酒會(huì)

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第1題

品評(píng)時(shí)產(chǎn)生因前杯酒影響到后杯酒的心理作用叫做()。

A.序效應(yīng)

B.順序效應(yīng)

C.后效應(yīng)

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第2題

經(jīng)貯存老熟后的酒，使()。

A.口味柔和

B.香氣增強(qiáng)

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第3題

己酸乙酯的味閾值是()mg／ml。

A.0.76

B.0.076

C.0.67

D.0.067

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第4題

()在白酒中含量甚微，其總量也不超過(guò)組分總量的2%，所以在酒體中的呈味作用不是很明顯。

A.縮醛類

B.羰基類化合物

C.酯類化合物

D.芳香族化合物

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第5題

白酒中()含量與流酒溫度有關(guān)。

A.甲醛

B.乙縮醛

C.乙醛

D.丙醛

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第6題

我國(guó)白酒品評(píng)多用郁金香型(請(qǐng)看10345.2－89)，容量約60ml，評(píng)酒時(shí)裝入()的容量，即到腹部最大面積處。

A.1/2~3/5

B.1/3~1/2

C.1/2~2/3

D.1/4~1/2

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第7題

一般品評(píng)的次數(shù)應(yīng)當(dāng)是()。

A.二次

B.三次

C.四次

D.五次

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第8題

糖類與蛋白質(zhì)、氨基酸在加熱過(guò)程中，發(fā)生美拉德反應(yīng)生成()類，呈焦苦味。

A.吡嗪

B.酯

C.酮

D.有機(jī)酸

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第9題

()是酒中燥辣味的罪魁禍?zhǔn)住?/div>

A.多聚戊糖

B.3-羥基丁酮

C.丙酮酸

D.糠醛

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第10題

黃水中()含量尤其豐富。它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。

A.酯類

B.酮類

C.有機(jī)酸

D.醇類

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麩曲法白酒是在（)開(kāi)始被評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒的。