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[單選題]

OK 汁的味感是()。

A.果香為主,咸味為輔

B.酸味為主,咸味為輔

C.酸而帶甜,咸味為輔

D.甜味為主,咸味為輔

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第1題

千島汁除用于蔬菜沙拉外,還可用于( )的調味。

A.熘制菜品

B.燒制菜品

C.燉制菜品

D.煎制菜品

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第2題

下列不能用于調制椒麻汁的調料是( )。

A.鹽

B.蔥

C.花椒

D.辣椒粉

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第3題

怪味的調味料有( )醋、紅醬油、味素、鹽。

A.熟芝麻、香油

B.白糖、花椒粉

C.麻醬、辣椒油

D.其他三項都是

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第4題

下列與醋椒鱖魚風味相同的菜品是( )。

A.燴烏魚蛋

B.酸辣海參

C.醋椒魚條

D.剁椒魚頭

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第5題

紅茶味型主要用于( )類的菜肴。

A.湯菜

B.扒菜

C.燒菜

D.爆菜

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第6題

制作龍井蝦仁一般要上( )。

A.蛋白漿

B.蛋黃漿

C.全蛋漿

D.水粉漿

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第7題

燙制后的甲魚應趁熱用小刀刮去背殼和( )上的黑膜。

A.裙邊

B.腹部

C.頸部

D.四肢

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第8題

下列不是用脆皮汁制作的菜肴是( )。

A.燒鵝

B.樟茶鴨

C.烤乳豬

D.脆皮乳鴿

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第9題

姜黃素的熔點為( )。

A.173℃

B.193℃

C.203℃

D.213℃

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第10題

可可粉對淀粉和含( )豐富的原料著色力強。

A.脂肪

B.蛋白質

C.微生物

D.礦物質

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