第1題
試處理1000kg含脂率3.6%的原料乳,要求標準化乳中脂肪含量為3.1%。
①若稀奶油脂肪含量為40%,問應提取稀奶油多少千克?
②若脫脂乳脂肪含量為0.2%,問應添加脫脂乳多少千克?
第2題
簡述消毒奶加工工藝及技術要點。
第3題
簡述巴氏消毒奶加工工藝及技術要點。
第4題
異常乳:(名詞解釋)
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