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[單選題]
酒度差鑒別時先將一組酒中()酒度品評出 來，然后再品評中間幾個酒樣，既節(jié)省時間又可避免酒樣對口腔的刺激。
A.最高
B.最低
C.最高、最低
D.中間
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第1題
清香型大曲白酒生產(chǎn)采用()混合使用，作為糖化發(fā)酵劑。A.麩曲B.清茬曲C.小曲D.后火曲E.酯化曲F.
清香型大曲白酒生產(chǎn)采用()混合使用，作為糖化發(fā)酵劑。
A.麩曲
B.清茬曲
C.小曲
D.后火曲
E.酯化曲
F.包包曲
G.紅心曲
第2題
淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被а－淀粉酶分解為小片段()，淀粉的網(wǎng)狀
淀粉糖化的第一階段是淀粉的液化。所謂液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解為小片段()，淀粉的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞。
A.果糖
B.糊精
C.糖
D.葡萄糖
第4題
為了減少高度原酒對嘗評員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時又能鑒評出高度酒精下掩蓋著的酒體不
足，在原酒品評前需用純水將原酒降度到()%后鑒評
A.50—60
B.30—40
C.40—45
D.45—55
第5題
通常講的高級醇主要為()，其次是仲丁醇和正戊醇。A.異戊醇B.正丙醇C.正丁醇D.異丁醇
通常講的高級醇主要為()，其次是仲丁醇和正戊醇。
A.異戊醇
B.正丙醇
C.正丁醇
D.異丁醇
第6題
蒸餾時往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口味()。A.醇厚B.淡薄C.苦澀D.回甜E.
蒸餾時往往采用掐頭去尾，因酒尾中各組分比例失調(diào)，使酒的口味()。
A.醇厚
B.淡薄
C.苦澀
D.回甜
E.糙辣
F.剌喉
第8題
提高濃香型白酒的主要措施有()。A.雙輪底發(fā)酵工藝B.人工老窖技術(shù)C.控制低溫，緩慢發(fā)酵措施D.其
提高濃香型白酒的主要措施有()。
A.雙輪底發(fā)酵工藝
B.人工老窖技術(shù)
C.控制低溫，緩慢發(fā)酵措施
D.其他措施
第10題
新型白酒固液結(jié)合當(dāng)前的主要生產(chǎn)方法有以下幾種，而中低檔產(chǎn)品采用的是()。A.串蒸法B.固液勾兌
新型白酒固液結(jié)合當(dāng)前的主要生產(chǎn)方法有以下幾種，而中低檔產(chǎn)品采用的是()。
A.串蒸法
B.固液勾兌法
C.綜合法
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