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[判斷題]
破壞蛋白質(zhì)水化層的因素可導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。（）
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第2題
蛋白質(zhì)從溶液析出，肉眼可見原來澄清的溶液中出現(xiàn)絮狀物，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)沉淀，發(fā)生沉淀的機制（）
A.蛋白質(zhì)表面電荷導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀
B.變性蛋白質(zhì)因其親水側(cè)鏈暴露，肽鏈相互纏繞聚集導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀
C.中性鹽可穩(wěn)固蛋白質(zhì)水化膜和電荷，使蛋白質(zhì)聚集析出
D.緩慢加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固所致
E.有機溶劑破壞蛋白質(zhì)水化膜，使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀
第3題
蛋白質(zhì)從溶液中析出，肉眼可見原來澄清的溶液中出現(xiàn)絮狀物，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)沉淀，發(fā)生沉淀的機制是（）
A.蛋白質(zhì)表面電荷導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀
B.變性蛋白質(zhì)因其親水側(cè)鏈暴露，肽鏈相互纏繞聚集導(dǎo)致蛋白質(zhì)沉淀
C.中性鹽可穩(wěn)固蛋白質(zhì)水化膜并中和電荷，使得蛋白質(zhì)聚集析出
D.緩慢加熱導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固所致
E.有機溶劑破壞蛋白質(zhì)水化膜，使蛋白質(zhì)發(fā)生沉淀
第8題
蛋白質(zhì)的變性作用主要是由于蛋白質(zhì)分子的內(nèi)部結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而引起，并不導(dǎo)致一級結(jié)構(gòu)的破壞。（）
第10題
蛋白質(zhì)的熱變性主要是（)。A．破壞氫鍵B．破壞離子鍵C．破壞疏水鍵D．破壞水化層
蛋白質(zhì)的熱變性主要是()。
A．破壞氫鍵
B．破壞離子鍵
C．破壞疏水鍵
D．破壞水化層
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