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[主觀題]

設備是指烹調過程中需要設置的機器和裝置，包括生產設備與非生產設備。（)

設備是指烹調過程中需要設置的機器和裝置，包括生產設備與非生產設備。()

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第1題

醬的實質是指菜肴的色澤深似醬色，其次是指質地酥爛味濃。()

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第2題

糟腌是將原料放人事先兌制好的香糟汁中浸漬的一種方法。()

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第3題

凍制品具有清澈透明、軟韌滑潤、口味鮮醇等特點。()

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第4題

煮是將已初步加工的原料放入水鍋中加熱使之成熟的一種方法。()

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第5題

工具是指在烹調過程中所使用的手工用具，包括生產專用工具、生產產品的專用器皿。()

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第6題

熏是利用物料燃燒后的煙熏制原料，菜肴的特點是色澤美觀，干香濃郁，具有突出的煙香味。()

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第7題

熗的菜肴可使用米醋，不使用醬油，以保持菜肴的清淡無汁。()

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第8題

紅煮是將原料放入水鍋或湯鍋中煮熟蘸著調料食用的一種方法。()

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第9題

混凍是指在制作時加入顏色，使凍的色澤變深或豬皮不挑出去的凍。()

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第10題

腌可使原料的質地松軟，保持形狀的完整和整齊。()

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