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[單選題]
烹飪營養學的重點是研究烹飪原料的()及特點，合理烹調，減少營養損失，最大限度地保護食物中營養素，通過烹飪手段提供合理的平衡膳食。
A.食用價值
B.營養價值
C.營養搭配
D.營養理論
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第1題
低壓蒸汽鍋氣壓為()。A、0.15kg／cm2B、0.25kg／cm2C、0.35kg／cm2D、0.45kg／cm2
低壓蒸汽鍋氣壓為()。
A、0.15kg/cm2
B、0.25kg/cm2
C、0.35kg/cm2
D、0.45kg/cm2
第2題
微波是一種電磁波，它的波長較短，一般是指波長從()到1.0mm范圍內的電磁波。A、0.5mB、1.0mC、1.5m
微波是一種電磁波，它的波長較短，一般是指波長從()到1.0mm范圍內的電磁波。
A、0.5m
B、1.0m
C、1.5m
D、2.0m
第3題
我國已發現的海洋魚類有1500多種，屬魚綱、鯡科的魚有()。A、中華鱘B、典魚C、花點魚D、鰣魚
我國已發現的海洋魚類有1500多種，屬魚綱、鯡科的魚有()。
A、中華鱘
B、典魚
C、花點魚
D、鰣魚
第5題
人體中硒含量為10.00～15.00mg，每日攝取量為0.05～0.10mg。硒有抗氧化能力，并有保護()的功能。A、
人體中硒含量為10.00～15.00mg，每日攝取量為0.05～0.10mg。硒有抗氧化能力，并有保護()的功能。
A、維生素E
B、維生素C
C、脂肪
D、蛋白質
第7題
植物和真菌中有許多類胡蘿卜素，被動物攝食后可轉變維生素A，它們被稱為()原。A、維生素CB、維生
植物和真菌中有許多類胡蘿卜素，被動物攝食后可轉變維生素A，它們被稱為()原。
A、維生素C
B、維生素B1
C、維生素E
D、維生素A
第8題
側鏈中含有可解離的堿性基因，被稱為()。A、酸性側鏈氨基酸B、堿性側鏈氨基酸C、極性中性側鏈氨基
側鏈中含有可解離的堿性基因，被稱為()。
A、酸性側鏈氨基酸
B、堿性側鏈氨基酸
C、極性中性側鏈氨基酸
D、非極性中性側鏈氨基酸
第9題
必須從食物中攝取的脂肪酸稱為必需脂肪酸，目前公認的必需脂肪酸是()。A、油酸B、亞油酸C、軟脂酸
必須從食物中攝取的脂肪酸稱為必需脂肪酸，目前公認的必需脂肪酸是()。
A、油酸
B、亞油酸
C、軟脂酸
D、硬脂酸
第10題
蔗糖的甜度為100，葡萄糖為74，麥芽糖為32，果糖為()。A、120B、145C、160D、173
蔗糖的甜度為100，葡萄糖為74，麥芽糖為32，果糖為()。
A、120
B、145
C、160
D、173
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