我國最早出現( )的方法，是在陶器時代。

A、炒、燒

B、炸、燜

C、蒸、煮

D、熘、燜

味覺是最直接與食物打交道的感覺器官。( )的感覺器官是味蕾。

A、視覺

B、嗅覺

C、味覺

D、聽覺

規范、整潔的著裝，是餐廳服務人員( )的重要內容之一，也是衡量餐廳等級、服務水準的重要標志。

A、儀容

B、儀表

C、禮貌

D、禮節

當冷盤吃去( )左右時，便可上第一道熱菜。

A、4/5

B、1/3

C、2/3

D、1/2

生產實習教學實行獨立操作，使學生動作協調和完善，達到一定的熟練程度，從而能( )獨立地進行操作。

A、基本

B、完全

C、可以

D、達到

在餐飲服務中，提高思想覺悟、具有強烈服務意識、樹立良好服務態度被稱做服務人員的()。

A、業務素質

B、文化素質

C、政治素質

D、思想素質

教師備課的指導性文件是()。

A、教學指要

B、教科書

C、教學大綱

D、參考資料

食品的包裝、裝璜是食品( )和美感的外在表現形式。

A、刺激

B、增值

C、美化

D、質量

人的( )現象是非常復雜而又豐富多彩的，它包括感覺、知覺、記憶、思維、情感、想象、才能、性格等方面。

A、自然

B、心理

C、客觀

D、個別

在中西菜肴烹調技藝結合方面，應側重()。

A、中餐向西餐靠近

B、西餐走向中餐

C、烹調方法互補

D、技藝交流