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食品化驗員

分類：

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油脂的固體脂肪指數越高，稠度越小（）查看答案

含有有機酸豐富的水果在生理上屬于酸性食品（）查看答案

黃原膠溶液具有一定的搖變性和假塑性（）查看答案

蛋白質在加熱條件下進行堿處理，可生成異常氨基酸（）查看答案

蛋白質溶膠是一種膠體溶液，不連續相為帶水膠體（）查看答案

不飽和脂肪酸自動氧化后，可與蛋白質發生羰氨反應（）查看答案

油脂起酥值越大，起酥性越好（）查看答案

根據吸濕等溫線的滯后現象，在一定Aw下，解析過程的含水量小于回吸過程的含水量（）查看答案

肉儲存時發生褐變是酶促褐變導致的（）查看答案

動物性食物中礦物元素的生物有效性小于植物性食物中礦物元素的生物有效性（）查看答案

食品的含水量一定時，溫度愈高，水分活度Aw愈小（）查看答案

維生素D和乳糖均有利于鈣的吸收（）查看答案

食品的風味是由某一種化合物形成的（）查看答案

β—淀粉酶可水解β—1，4糖苷鍵（）查看答案

硫胺素在堿性介質中穩定（）查看答案

蛋清蛋白的起泡能力不如蛋黃蛋白（）查看答案

為了防止維生素Ｂ1破壞，可在食品中加入亞硫酸鹽加以保護（）查看答案

一般認為與果蔬質地直接有關的酶是（）查看答案

工業上稱為液化酶的是（）查看答案

肉類嫩化劑最常用的酶制劑是（）查看答案

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