題目內(nèi)容
（請給出正確答案）
[單選題]
餐廳藝術(shù)插花一般都是為了（）。
A.降低菜肴成本，提升菜肴檔次
B.烘托就餐環(huán)境，彌補(bǔ)服務(wù)質(zhì)量缺陷
C.烘托就餐環(huán)境，映襯菜品需要
D.顯示餐廳插花藝術(shù)技巧，顯示菜品檔次很高
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第1題
團(tuán)隊賓客具有（）的特點。
A.就餐時間相對集中、就餐人數(shù)穩(wěn)定、菜肴口味統(tǒng)一
B.就餐時間分散、就餐人數(shù)穩(wěn)定、菜肴口味不統(tǒng)一
C.就餐時間相對集中、就餐人數(shù)穩(wěn)定、菜肴口味不統(tǒng)一
D.就餐時間不集中、就餐人數(shù)穩(wěn)定、菜肴口味統(tǒng)一
第2題
對餐具菜點搭配的“色彩協(xié)調(diào)原則”理解正確的選項是（）。
A.菜肴顏色應(yīng)該服從餐具顏色
B.餐具的顏色應(yīng)與菜肴的顏色完全一致，才能有和諧之美
C.餐具和菜肴的色彩組合，是相互映襯、相互烘托的關(guān)系
D.餐具的顏色與菜肴的顏色是一對不可調(diào)和的矛盾
第3題
宴會往往配有冷、熱、海鮮、湯、羹等不同的菜品，為了在就餐過程中（)，需要不斷地更換餐具、用具。
A.體現(xiàn)豐盛
B.體現(xiàn)檔次
C.品嘗不同的口味
D.避免菜肴相互之間串味
第5題
菜肴食品的撤換，應(yīng)按（)來決定，適時撤餐桌上的殘菜。
A.就餐客人進(jìn)餐速度的快慢
B.就餐客人進(jìn)餐標(biāo)準(zhǔn)的高低
C.就餐客人的身份
D.就餐客人的宗教信仰
第6題
餐廳衛(wèi)生與（)標(biāo)準(zhǔn)是服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容的一個重要項目。
A.安全服務(wù)
B.菜肴質(zhì)量
C.清潔質(zhì)量
D.環(huán)境綠化
第10題
運用“快步”步伐進(jìn)行服務(wù)時，快步走的目的是（）。
A.節(jié)省服務(wù)人力
B.解決某些餐廳面積過大的缺陷
C.滿足顧客就餐時求快的心理需求
D.保持火候菜肴的風(fēng)味
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