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[單選題]

食品加工的流程是（)。

A.切配間→粗加工間→烹飪間

B.粗加工間→切配間→烹飪間

C.粗加工間→烹飪間→切配間

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第1題

冰箱要經常保潔，存放在冰箱里的食品()。

A、長期不會變質

B、很快要變質

C、存放時間不宜太久

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第2題

庫房存放食品或食品原料離地、離墻的距離不少于()。

A、5公分

B、15公分

C、30公分

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第3題

從業人員上廁所前應在哪里脫去工作服()。

A、食品處理內

B、更衣室內

C、食品處理區外

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第4題

對多余的剩飯剩菜進行處理時()。

A、有專職人員處理

B、隨便處理

C、可以帶回家

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第5題

食品原料，如：蔬菜類、水產類、禽肉類，在洗滌時要做到()。

A、同一水池內洗

B、分開洗但不需要固定水池

C、分水池洗且有明顯標志

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第6題

新《食品衛生法》在什么時候正式公布施行()。

A、1995年10月30日

B、1996年10月30日

C、1997年10月30日

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第7題

餐飲服務提供者在制作食品時使用藥食兩用物質的，應遵守下列()規定。

A.不得添加任何西藥

B.不得添加任何中草藥

C.不得添加藥品，但可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質

D.不得標識、宣傳制作的食品具有疾病預防或治療功能

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第8題

涼菜間的溫度應保持在25℃以下。

此題為判斷題(對，錯)。

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第9題

餐飲服務從業人員工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或淺色布料制作。

此題為判斷題(對，錯)。

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第10題

餐飲服務提供者的()是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。

A.法定代表人

B.負責人

C.業主

D.以上都是

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